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桃子不变软的秘密
来源:www.tyguomiao.com 发表时间:2019-10-23

桃果实呼吸强度大,有呼吸高峰,属于呼吸跃变型果实。桃子的贮藏保鲜和包装应该根据桃的这一特性来进行。

桃果实采收后,其组织中的淀粉酶和果胶酶的活性很强,这是桃采收后在常温下容易变软、败坏的的主要原因。桃子采收后呼轻强度迅速提高,比苹果强1~2倍,在常温条件下1~2天变软。低温或者高浓度二氧化碳,可抑制这些酶的活性。因此,采收后的桃子应该立即降温处理,保持硬度和品质。

桃果对温度的反应,比其他果实都敏感。采后的桃,在低温条件下,呼吸强度被强烈地抑制,但易发生冷害。桃的冰点温度为-1.5℃,长期在0℃下易发生冷害。冷害发生的早晚和程度与温度有关。据研究表明,桃在7℃下有时会发生冷害,3℃~4℃时是冷害发生的高峰,近0℃时反而小。受冷害的果实细胞壁加厚,果实糠化,风味淡,果肉硬化、果肉或维管束褐变,有的品种受冷害后发苦,或产生异味。但不同的品种其冷害症状不同。桃果对二氧化碳很敏感,当二氧化碳浓度高于5%时就会发生二氧化碳伤害。二氧化碳伤害的症状为果皮褐斑、溃烂,果肉及维管束褐变,果实汁液少,生硬,风味异常。因此,在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。

本期内容就到这里了,我们下期再见!

 

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